🧪 廚房裡的化學實驗
花青素溶液酸鹼變色實驗
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在 Netflix 上看了紀錄片《長命百歲：藍色寶地的奧秘》
Live to 100: Secrets of the Blue Zones，
作者 Dan Buettner 到世界上百歲人瑞集中的 Blue Zones，
挖掘長壽的秘密，
提到沖繩人傳統上並不像西方人聞碳水色變，
而是以富含花青素及各種營養素的紫薯為主食，
於是我劍及履及，訂了一箱薩摩紫薯回家，
蒸熟冷凍預備當早餐存糧。
蒸好紫薯的盤子裡，
有溶出花青素的紫色水份，
洗盤子時一碰到自來水，
溶液馬上變成藍色
——應該是因為硬水呈弱鹼性。
之前特地找來紫色高麗菜、切碎煮水取汁，
帶林寶做過酸鹼變色實驗，
沒想到這次的花青素溶液得來全不費工夫！
剛到貨的《趣味實驗室》裡面也有這項實驗，
書上也是用紫色高麗菜汁，
既然成分原理一樣，
就拿紫薯溶出的花青素溶液，
找林寶再來做一次！
盒中有實驗器材和彩色圖文書，
耗材不包括在內，但大都很容易取得，
廚房裡就能找到很多樣。
翻到這次要做的【顏色變變變】，
請林寶自己按照說明拿出器材，
再按步驟操作。
比起以前只是看看熱鬧，
書上會引導一步步定量設置，
還設計了對照組。
結果加醋的變成紅色、
加小蘇打粉的變成藍色，
還有加飲用水的對照組不變色。
翻到背面，
書上除了說明：【發生了什麼事？】
——試管中的水顏色改變了，
還有【為什麼？】
——解釋紫色高麗菜是天然的酸鹼指示劑，
遇酸會變紅色、遇鹼變藍綠色。
還有【再試一下】，
建議可以延伸測試其他東西的酸鹼性，
林寶說要試七味粉～
我們還試了氣泡水和洗碗精。
【生活放大鏡】提到繡球花的花瓣顏色，
會隨著土壤酸鹼值改變，
從粉紅色到藍色都有，
讓我想到我小時候看過兒童雜誌上有個小故事，
小蟲要躲避天敵追捕，
藏身繡球花叢裡，
又用明礬讓花瓣變色，
讓天敵找不到他，
原來也是同樣原理的應用！
也跟林寶分享了我童年讀過的這則小故事。
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